I fagioli Azuki fanno parte delle leguminose. Vengono chiamati anche “soia rossa”, ma la denominazione è errata perchè non hanno in comune nulla con la soia, se non la loro appartenenza alla stessa famiglia. I fagioli Azuki sono naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e proteine; contengono inoltre minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro. Il loro sapore è dolce, simile a quello delle castagne e delle patate dolci. Prima di utilizzarli è necessario, come molti legumi secchi, lasciarli a bagno in acqua per circa 12 ore.