La cannella Regina appartiene alla famiglia delle Lauraceae. La spezia è rappresentata dalla corteccia dei rami giovani della pianta che, tagliata in strisce più o meno lunghe e lasciata essiccare, si arrotola formando le tradizionali stecche. La regina, o cannella di Ceylon è quella più pregiata e dal profumo più intenso, e per questo è la più utilizzata in Europa, soprattutto per preparare i dolci.