Gli unici capperi riconosciuti di qualità superiore sono i capperi di Pantelleria (Sicilia) ai quali è stato attribuita la I.G.P. (indicazione geografica protetta); Questi ultimi sono caratterizzati da un gusto più intenso e deciso. Di elevato pregio sono anche i capperi di Salina (Sicilia) denominati “orchidee delle Eolie”. Infine il frutto ha un sapore simile ma più delicato del cappero. Tutti ottimi per la preparazione di salse e per condire carne, pesce lesso o pasta. I capperi vanno usati sempre a crudo.