Il finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) è una pianta erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere).
Conosciuto fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche, la sua coltivazione orticola sembra che risalga al 1500.
I semi della pianta del finocchio molto aromatici e dolci, utilizzati come spezia specialmente in Italia, profumano le olive schiacciate insieme al peperoncino, aglio e foglie d’alloro; si trovano nella “finocchiona” (salume toscano), nella zuppa di anguille marsigliese, nei carciofi, nelle zucchine alla greca, nella porchetta abruzzese, nelle arance condite, nelle patate al forno, nel coniglio ripieno.
I semi utilizzati in tisane e infusioni, sono molto diuretici e depurativi. Nell’apparato digerente, il finocchio agisce come potente carminativo, riducendo i gas intestinali e attenuando le coliche. Stimola l’appetito combatte nausea, diarrea, e agisce come buon antinfiammatorio su numerosi organi. Antisettico, espettorante, allevia i sintomi della tosse e della bronchite.