La molokhia è una verdura a foglie verdi simile agli spinaci, ma con un sapore decisamente originale e mucillaginosa. Proveniente dal Medio-Oriente e dal Nord Africa, della molokhia si mangiano solo le foglie e vengono scartati i gambi. Solitamente le foglie di molokhia vengono tritate finemente prima dell'uso. La molokhia può essere preparta con tecniche diverse, e può essere servita sia come piatto vegetariano, sia accompagnata da carni quali il coniglio, l’anatra, il manzo o il pollo, o anche dal pesce.