Il miso è un condimento molto diffuso in tutto l'estremo oriente, ottenuto dai semi della soia gialla o rossa mescolati con altri cereali come riso, orzo, miglio, grano saraceno o segale. Il miso ha un gusto molto intenso e salato, e viene consumato come salsa per la carne, crema da spalmare, e ingrediente per molte ricette tradizionali giapponesi: la diffusissima zuppa di miso (anche con il brodo Dashi), minestre varie come Nabe e Imoni (anche con salsa di soia), zuppe con noodles come ramen e udon.