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Pepe di Szechuan in Grani

Disponibilità: Non disponibile

4,50 €

Breve descrizione

In bustina da 100 gr.

Dettagli

Il pepe di Szechuan è una piccola bacca ottenuta dalle piante del genere Zanthoxylum fortemente utilizzata in Asia come spezia. Il nome “Pepe” è dovuto al fatto che la bacca può ricordare una bacca di pepe nero, ma tra le due spezie non c'è correlazione.
È molto utilizzato nella cucina orientale, per esempio in Nepal, Tibet, Bhutan, Giappone e Cina, soprattutto nel Sichuan, regione da cui prende nome la spezia. Questa è una zona interna della Cina, che ha una cucina molto piccante e speziata. Viene utilizzato nella creazione di molte salse piccanti, ad esempio la salsa Hua jiao yen costituita da sale e pepe di Sichuan, arrostiti e bruniti, alla quale viene talvolta aggiunto zenzero, anice, stellato, aglio e cipolla. Si può trovare spesso sotto forma di olio di pepe di Sichuan che è utilizzato, insieme a zenzero, zucchero di canna e aceto di riso, nella preparazione dei tagliolini fritti. Entra nella composizione di un’altra miscela dello Sichuan: il Ma la (termine cinese per "intorpidente e piccante") realizzata con pepe di Sichuan e peperoncino. E’ un componente anche della miscela tradizionale giapponese di sette spezie chiamata Shichimi Togarashi e della Cinque Spezie Cinese (anice stellato, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, pepe di Sichuan).
Il Pepe di Szechuan è un pepe poco piccante ma molto pungente, di aroma agrumato con note di cedro e pompelmo. Ha un’effetto anestetizzante sulla lingua e favorisce la salivazione. In Europa viene scelto per piatti raffinati, per esempio a base di foie gras o midollo di bue, e il maiale al miele. E’ ottimo nei dolci come sorbetti e mousse al cioccolato. Adatto per carne, asparagi selvatici e carciofi. E’ infine un accompagnamento eccellente, con olio d’oliva e limone, per il pesce alla griglia.

Ulteriori informazioni

Codice Prodotto 10913
Marca Castroni
Provenienza Italia
Regione No
Tipo di Spezia Pepe di Szechuan
Formato In Grani
Ingredienti Pepe di Sichuan in Grani
Peso Netto 100 gr.
Prezzo al Kg/Lt 45,00 €