Pepe Verde in Grani

Il pepe (Piper nigrum L.) è una pianta della famiglia delle Piperacee, nativa dell’India, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe bianco, il pepe nero e il pepe.
Il Pepe Verde.viene prodotto dal frutto acerbo. Può essere essiccato, trattandolo con diossido di zolfo, in modo da mantenere il colore verde del frutto. Può essere messo in salamoia. In Madagascar viene ottenuto essiccandolo ad alte temperature sotto vuoto con un processo simile alla liofilizzazione.
Di aroma fresco e fruttato è meno piccante del pepe nero. Si accosta molto bene ai pesci e alle carni sia bianche che rosse (molto rinomato è il Filetto al Pepe Verde) così come a tutti i legumi e alle zuppe vegetali.