Il tofu è un alimento di elevato valore nutrizionale e di ridotto apporto calorico. Ottenuto dalla soia per estrazione e coagulazione, rappresenta un'ottima alternativa vegetale a formaggio, carne e uova. Il silken tofu viene estratto e coagulato utilizzando il solfato di calcio. Il tufo ottenuto con il solfato di calcio è più morbido, più fragile, a volte vellutato, più adatto in preparazioni dove occorre un prodotto tenero, per i dessert o per preparare ripieni come sostituto della ricotta. Il sapore è particolarmente leggero e delicato.