Il Glycine max o soia gialla è una pianta erbacea originaria dell’Estremo Oriente (Giappone, Cina, Indonesia) dov'è tuttora utilizzata come base per l'alimentazione tradizionale. Negli ultimi anni è stata introdotta in Europa ed America sotto forma di innumerevoli preparazioni. La Soia Gialla è quasi completamente priva di carboidrati mentre è ricca di minerali come il calcio, il fosforo, il potassio, il magnesio e il ferro. Sono presenti inoltre vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6 e vitamina C. Prima di utilizzarli è necessario, come molti legumi secchi, lasciarli a bagno in acqua per circa 12 ore.